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La parcella “Les Noues”, situata a 180 metri di altitudine a Chigny-les-Roses, è una sfida al tempo e ai fulmini. Questo vigneto, sempre il primo ad essere vendemmiato, è un vero e proprio tesoro che custodisce vecchie viti di Meunier, la varietà di uva protagonista di Gounel-Lassalle. Il terreno limoso, misto a gesso e selce, conferisce a questo Champagne Nature Premier Cru un carattere unico. La vinificazione in legno, in barrique e tonneaux, senza malolattica, esalta l’acidità e la purezza aromatica. La sosta sui lieviti per oltre 30 mesi e l’utilizzo di tappi in sughero, al posto della classica bidule, favoriscono una micro-ossigenazione che dona al vino complessità e finezza.
Colore: Giallo ranuncolo con riflessi oro pallido, perlage fine e persistente.
Al naso: Freschezza mentolata (menta fresca, clorofilla, eucalipto) che si fonde con note di limone, arancia e verbena. Il Meunier si esprime con frutti rossi, frutti neri e spezie. Aromi di mela cotogna, infusi, fiori di campo, marzapane e mandarino si svelano con finezza.
Al palato: Fluido, con una trama tattile e salina. Snello, polposo, fruttato, franco, salino e di grande lunghezza. Il legno è al servizio dell’espressione del terroir e del frutto delicato. L’eleganza esotica si mescola con una sensazione terrosa e sfumature di selce che valorizzano il finale armonioso.
Antipasti: Ceviche di ombrina, ostriche fresche, tartare di salmone con avocado e mango.
Primi piatti: Risotto ai frutti di mare, spaghetti alle vongole, linguine con pesto di zucchine e gamberi.
Secondi piatti: Trancio di rombo al forno con patate, filetto di branzino al forno con erbe aromatiche, frittura di pesce.
Formaggi: Caprino fresco e stagionato, formaggi a pasta molle, come il Brie o il Camembert.
Dosaggio: 0 g/l
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