Un’ode al terroir di Ludes

Benvenuti a Ludes, dove la parcella “Le Haut Belai”, a forma di Texas, prende il nome dal belato delle pecore che un tempo pascolavano su queste colline. Questo Champagne Premier Cru Nature è un’espressione unica del terroir, un connubio tra la parte fruttata del Pinot Nero e le note gessose dello Chardonnay. La vinificazione avviene in legno, in barrique e tonneaux, senza svolgimento della malolattica, per preservare l’acidità e la purezza aromatica. La sosta sui lieviti si protrae per oltre 30 mesi, e la particolarità dell’utilizzo di tappi in sughero, al posto della classica bidule, favorisce una micro-ossigenazione che dona complessità e finezza al vino.

Note di degustazione

Colore: Bollicine fini e persistenti in un abito giallo pallido satinato con riflessi giallo-verdi.
Al naso: La selce si esprime con immediatezza, in una mineralità vibrante che si fonde con aromi fruttati e biscottati (mango, mela rossa, caprifoglio, pera, limone, ribes nero, crema bavarese). La mandorla si presenta in diverse forme, dalla piccola financier alla mandorla a scaglie, seguita da note tostate, legnose e brioche, senza mai essere invadenti.
Al palato: L’attacco è delicato e cresce gradualmente in ampiezza. Ricco, fresco e cremoso, con note di limone e pompelmo che si fondono in un equilibrio perfetto. Le componenti fruttate e minerali si intrecciano con il legno, che esalta la purezza del terroir. Il finale è pieno, armonioso e persistente.

Abbinamenti

Antipasti: Astice bretone gratinato al burro, ostriche fresche, tartare di tonno rosso con avocado e sesamo.
Primi piatti: Risotto ai funghi porcini e parmigiano, cappesante gratinate, ravioli di zucca con burro e salvia.
Secondi piatti: Tournedos di vitello con zucca alle nocciole e scaglie di tartufo, trancio di rombo al forno con patate, faraona al forno con prugne e noci.
Formaggi: Formaggi stagionati a pasta dura, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Toscano.
Dosaggio: 0 g/l

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