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Lo Champagne “Sublym” Blanc de Blancs di Demière nasce a Fleury-la-Rivière, sulla riva destra della Vallée de la Marne, ed è parte della collezione esclusiva “Nos Éditions Limitées” della Maison.
Si tratta di un Blanc de Blancs particolarmente originale, prodotto in una zona storicamente più vocata al Pinot Noir e al Meunier, dove lo Chardonnay riesce a sviluppare un profilo molto personale grazie alla particolare natura del sottosuolo.
Il terroir di Fleury-la-Rivière è infatti caratterizzato dalla presenza di calcare ypresiano, ricco di sabbie calcaree e fossili marini. Questa matrice geologica contribuisce a conferire al vino freschezza, mineralità e una riconoscibile impronta salina, elementi che definiscono il carattere della cuvée.
Sublym nasce così come uno Chardonnay della Vallée de la Marne capace di unire precisione, struttura e profondità, mantenendo una forte identità territoriale.
La lavorazione segue un approccio che combina tradizione champenoise e attenzione alla gestione del legno.
Le uve vengono pressate delicatamente attraverso le classiche presse Coquard in legno, così da preservare integrità e finezza del mosto.
La vinificazione e l’élevage si sviluppano tra vasche di acciaio inox e grandi botti di rovere, in un equilibrio studiato per mantenere la freschezza dello Chardonnay e allo stesso tempo aumentarne volume, complessità e profondità aromatica.
Dopo il tiraggio, lo Champagne riposa sui lieviti in bottiglia per 49 mesi, periodo che permette alla cuvée di acquisire maggiore cremosità e di sviluppare eleganti note evolutive senza perdere tensione e precisione.
Il dosaggio finale di 5 g/l contribuisce a completare il profilo mantenendo un ottimo equilibrio tra freschezza, struttura e mineralità.
Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso, attraversato da vivaci riflessi dorati.
Il perlage è finissimo, fitto e persistente, ben integrato nella struttura del vino.
Il bouquet si apre con note di cedro e scorza di limone candito, accompagnate da delicate sensazioni floreali.
Seguono mela cotogna, pera e altri richiami di frutta a polpa bianca. I 49 mesi sui lieviti e il passaggio in grandi botti di rovere aggiungono sfumature di crosta di pane tostata, nocciola e spezie dolci.
Sul fondo emerge una caratteristica traccia marina e gessosa, che richiama direttamente la matrice calcarea e fossile del terroir.
Al palato l’ingresso è teso, fresco e dinamico.
Lo Chardonnay mostra una struttura ampia e cremosa, ben sostenuta da un’acidità vibrante che dona slancio e precisione al sorso.
La componente minerale diventa particolarmente evidente nel finale, che si sviluppa su sensazioni saline, sapide e persistenti, lasciando il palato pulito e invitando immediatamente a un nuovo assaggio.
Lo Champagne Sublym Blanc de Blancs è una cuvée particolarmente adatta alla cucina di mare e agli abbinamenti giocati sulla sapidità.
Si abbina molto bene con:
La sua tensione minerale e la struttura cremosa lo rendono ideale anche con preparazioni di pesce più complesse e con piatti delicatamente affumicati.
5 g/l
Scopri lo Champagne “Sublym” Blanc de Blancs di Demière, una cuvée in edizione limitata che interpreta lo Chardonnay della Vallée de la Marne attraverso il carattere minerale e salino del calcare ypresiano di Fleury-la-Rivière.
Ordina ora su Enoteca Magenes e lasciati conquistare da uno Champagne elegante, cremoso e profondamente territoriale.
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