I Sommeliers
Diego Guidi Magenes e Riccardo Marmondi
Diego Guidi Magenes
Maitre e sommelier dell’Antica Osteria Magenes
Nasco tra i tavoli e le sedie di un’ Antica Osteria di un piccolissimo paesino, che conta oggi un’ottantina di abitanti, tra le risaie della prima campagna milanese. Attaccati alla città ma immersi nel verde.
La famiglia di mia mamma, I Magenes, sono qui da circa il 1850, e la prima fattura dell’Antica Osteria Magenes è datata 1890, per il commercio di birra e gazzosa.
Io nasco in quel luogo, con Nonno Carlo e Nonna Nunzia, Zio Arturo e Zia Ernestina ( fratello di mio nonno e sua moglie), e Mamma Mariella e Papà Luciano.
Nasco tra piatti fumanti e bottiglioni di vino (oggi si chiamano magnum, sintomo dei tempi che cambiano), tra risate e voci alte, alterate dal giuoco delle carte e dai detti bottiglioni.
E lì torno consapevole per dare un futuro al luogo del mio cuore. La mia passione inizia così, in questi luoghi, e da qui cercherò di trasmetterla anche a chi avrà voglia di fare questa “strada di campagna” con me.
L’Enoteca Magenes è così la nostra nuova nata.
Riccardo Marmondi
Sommelier dell’Antica Osteria Magenes
Riccardo, classe ’91, cresciuto nella provincia milanese dove la città e le risaie s’incontrano.
Attratto dalla cucina e dal mangiar bene, dalla miriade di prodotti tipici che solo il Bel paese sa dare; durante gli studi dedica una parte del tempo libero alla ristorazione, sia lavorando che impugnando forchetta e coltello!
Tra i tavoli rimane affascinato dall’aspetto sociale e culturale del vino, questa sarà la scintilla che lo porterà qualche anno dopo a conseguire il diploma di Sommelier.
Sosta a Milano, per poi partire verso diverse esperienze prima sulle dolomiti e poi tra le alpi valdostane, questi ristoranti e hotel di lusso formano Riccardo a livello umano e professionale. Dal 2019 approda qui da Antica Osteria Magenes.
Quali caratteristiche deve avere un buon sommelier?
Un buon sommelier è un esperto del vino che ha una vasta gamma di conoscenze e abilità per fornire un servizio di alta qualità in un ristorante o in un contesto legato al mondo del vino.
Le caratteristiche chiave di un buon sommelier includono:
- Conoscenza approfondita del vino: Un sommelier dovrebbe avere una conoscenza approfondita dei vini di diverse regioni, tipi di uva, tecniche di vinificazione, denominazioni e stili. Deve essere in grado di distinguere i vini in base al loro gusto, aroma, corpo e caratteristiche.
- Abilità di degustazione: Un sommelier deve essere in grado di degustare il vino in modo professionale, identificando i suoi componenti, compreso il profumo, il gusto e l’aroma. Questa capacità è fondamentale per valutare e selezionare i vini da proporre ai clienti.
- Eccellenti competenze di servizio: Un sommelier deve essere in grado di offrire un servizio di vino impeccabile. Questo include aprire le bottiglie correttamente, servire il vino alla temperatura giusta e abbinare i vini con i piatti in modo appropriato.
- Abilità di comunicazione: La capacità di comunicare in modo efficace con i clienti è essenziale. Un buon sommelier dovrebbe essere in grado di spiegare le caratteristiche dei vini in modo comprensibile, aiutando i clienti a fare scelte informate.
- Gestione della cantina: Un sommelier dovrebbe essere responsabile della gestione della cantina di vini del ristorante, inclusi gli acquisti, la conservazione e la rotazione delle bottiglie.
- Passione e dedizione: La passione per il vino è un requisito essenziale per un sommelier. La curiosità e la dedizione nell’approfondire costantemente la conoscenza del vino sono importanti.
- Abilità organizzative: La gestione delle scorte di vino, la creazione di liste dei vini e la gestione delle risorse sono parte integrante del lavoro di un sommelier.
- Adattabilità: Deve essere in grado di adattarsi alle esigenze e alle preferenze dei clienti, fornendo consigli appropriati e consigli su vini che si adattino ai diversi gusti.
- Etica professionale: Un sommelier deve operare con integrità ed etica, evitando conflitti di interesse e comportamenti non professionali.
- Certificazioni e formazione: Molti sommelier cercano certificazioni riconosciute, come quelle dell’Associazione Sommelier Internazionale (ASI) o dell’Associazione della Sommellerie Internazionale (ASI), per dimostrare la loro competenza e credenziali.
In sintesi, un buon sommelier dovrebbe essere un esperto del vino con una vasta conoscenza, abilità di degustazione, eccellenti competenze di servizio e capacità di comunicazione. La loro passione per il vino e l’etica professionale sono altrettanto importanti nel fornire un servizio di alta qualità nel mondo del vino.
guida dei vini
la prima guida realizzata da sommelier italiani
Sono un sommelier professionista e faccio parte di un progetto innovativo e ambizioso: scrivere la prima guida di vini realizzata da sommelier italiani. Questo progetto nasce dalla volontà di condividere la nostra passione e la nostra competenza con tutti gli appassionati di vino, offrendo loro una guida completa, aggiornata e affidabile sui migliori vini italiani e internazionali. Nasce così Wine List Italia.
Nella guida, troverete le nostre recensioni dettagliate e personali sui vini che abbiamo degustato, valutando aspetti come la tipologia, il colore, il profumo, il sapore, la persistenza e l’armonia. Vi suggeriremo anche gli abbinamenti più adatti per ogni vino, in base al tipo di cibo, alla stagione e all’occasione. Inoltre, vi daremo consigli pratici su come servire il vino, quali strumenti usare, come conservarlo e come apprezzarlo al meglio.
La nostra guida è frutto di un lavoro di squadra, in cui ogni sommelier ha portato il suo contributo e la sua esperienza. Siamo orgogliosi di far parte di questo progetto e di poter mettere a disposizione dei nostri lettori la nostra professionalità e la nostra passione. Speriamo che la nostra guida vi apra nuovi panorami “olfattivi” e vi aiuti a scoprire nuovi vini e nuove emozioni.
Nel 2023 collaboro alla Wine List Italia: una Guida Unica a Cura di 55 Sommelier Italiani
Cari amanti del vino e curiosi esploratori enogastronomici,
Sono lieto di darvi il benvenuto in questa avventura unica nel suo genere, la prima guida sui vini realizzata da sommelier italiani. In questo progetto, vi porterò in un viaggio attraverso l’arte, la scienza e la passione che è il mondo del vino, un viaggio che può essere guidato solo da un sommelier esperto.
Sono diventato sommelier grazie anche agli anni di esperienza nella degustazione, nella gestione della cantina e nell’arte di abbinare vini ai piatti della nostra cucina. Ho dedicato gran parte della mia vita a esplorare le vaste vigne d’Italia e del mondo, imparando le storie, le tradizioni e le sfumature di ogni singola bottiglia.
La mia missione (unitamente agli altri 54 sommelier selezionati) è quella di condividere con voi tutto ciò che ho imparato nel corso degli anni e offrirvi una guida che vi aiuti a scoprire, degustare e apprezzare il mondo del vino in modo autentico e avvincente. Ogni vino ha una storia da raccontare, una personalità unica da esplorare e io sono qui per guidarvi in questa esperienza unica.
Il vino è molto più di una bevanda. È un linguaggio, un’arte, una cultura. È il risultato di una lunga tradizione che abbraccia la terra, la vigna e il lavoro appassionato di chi lo produce. La mia esperienza e conoscenza come sommelier mi permettono di tradurre questo linguaggio in una guida completa e accessibile, rivolta sia ai principianti che ai conoscitori più esperti.
Sarà un onore accompagnarvi in questo viaggio attraverso le regioni vinicole d’Italia e del mondo, alla scoperta di vini straordinari, degustazioni memorabili e abbinamenti culinari perfetti. Insieme, esploreremo le caratteristiche uniche dei vari vitigni, i segreti della vinificazione e i luoghi che danno vita a queste meraviglie enologiche.
Vi invito a seguire il nostro progetto con entusiasmo, ad esplorare nuovi vini e a condividere con noi le vostre esperienze. Spero che questa guida possa ispirarvi, educarvi e soprattutto portarvi gioia attraverso la scoperta di vini eccezionali.
Grazie per unirvi a noi in questa avventura vinicola. Siamo pronti a iniziare il viaggio, e sono entusiasta di farlo al vostro fianco.
Cin cin! Salute! Santé! Ya-mas! Cheers! Prost! 干杯! 乾杯! I ke ola! Nazdravlje! Kippis! Skål! Arriba, abajo, al centro y pa dentro!
Diego Guidi Magenes